Kust on pärit niithalvaa?

Pişmaniye sünnikoht on Kandira linnaosa Kocaeli linnas Türgi loodeosas, Istanbuli lähedal. Praegu toodetakse kohevat niiti kogu riigis, kuid parim on siiski pärit sellest piirkonnast.

Pişmaniye (peesh-MAHN-ee-yay) on iidne Türgi maiustus, mis pärineb 15. sajandist. Seda nimetatakse ka “haldjaniidiks”, “nöörihalvaaks”, “venitatud halvaaks”, “niithalvaaks” või “linahalvaaks”. Inglise keelsed nimetused “Candy Floss”, “Floss Halva”, “Cotton Candy.” Niithalvaa ümber on palju lugusid ja kohalikke traditsioone. Türgi keeles tähendab “pişman” “kahetsust”.  Türgi ütlus: “Proovige üks kord ja kahetsege. Ärge proovige ja kahetsete seda tuhat korda.”

Valmistatamine

Pişmaniye meenutab suhkruvatti, kuid sellel on erinev tekstuur ja sügavam maitse. Erinevalt suhkruvattidest sisaldab see jahu ja võid. Suhkrurikas segu tõmmatakse tuhandeks peeneks niidiks. Need niidid kogutakse pallideks ja pakitakse nagu kommid. Pişmaniyed on saadaval mitut sorti, tavalisena või šokolaadiga kaetuna, millele on lisatud jahvatatud pistaatsiapähkleid või kreeka pähkleid.  Pişmaniyed maitsestatakse veel vaniljega või kakaopulbriga.

Autentse pişmaniye tegemine nõuab palju oskusi. See on traditsiooniliselt valmistatud käsitsi. Esiteks röstitakse jahu võiga kergelt pruuniks. Teiseks sulatatakse suhkrur veega painduva temperatuurini, seejärel tõmmatakse ja volditakse palju kordi kuni hakkavad tekkima kiud. Lõpuks lisatakse jahu ja segatakse ettevaatlikult suhkruga korduvate tõmbamis- ja voltimisliigutustega. Seda protsessi korratakse mitu minutit, kuni kiud võtavad peene niidi kuju.

Legend Sismaniye ja Pişmaniye

Selle päritolu selgitavad paljud legendid. Kõige populaarsem neist räägib Kocaelis elanud kondiitrist, kes oli kuulus oma maistuste poolest. Inimesed seisid pikas järjekorras, et proovida mõnda tema kuulsat maiust. Isegi kaupmehed sõitsid Siiditeelt kõrvale, et proovida tema maitsvat loomingut. Hoolimata edust oli kondiitril mure. Sügavalt armunud ühte armsasse ja kurvikasse daami, oli ta proovinud kõike, et tema südant võita, kuid tema armastus jäi vastuseta. Meeleheitel otsustas ta luua uhiuue maiustuse ja pühendada selle oma armastatule, lootes saada vastuarmastust. Ta tegi kõvasti tööd ja lõi kaunid lumivalged pallid. Armastuse auks nimetas ta magusat “şismaniye”, mis tähendab türgi keeles “minu paks daam”. Ta sildistas selle hoolikalt ja saatis oma armastatud daamile paar karpi. See viimane pingutus töötas ja tal õnnestus naise süda võita.

Varsti nad abiellusid ja elasid õnnelikult elu lõpuni, vähemalt mõnda aega. Siis muutis tema uue pruudi armukadedus ja trikitamine tema elu põrguks. Hoolimata oma suurest armastusest lahkus ta naise juurest ja muutis maiustuse nime “şismaniye” asemel “pişmaniye”, mis tähendab “kahetsus”.